能赚钱的项目:“食享会”上海开席名厨畅聊优鲜之道

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原标题:“餐饮俱乐部”上海名厨谈最佳实践

《中国商报》/中国商业网(王宋智)“好的配料、好的创意、合适的烹饪方法和合适的调料最终能做出美味的饭菜。”这是最近在上海举行的,三位上海顶级厨师在谈到烹饪和配料之间的关系时持这种观点。

不久前,一大批上海名厨聚集在上海中山广场的西卡烹饪教室。伴随着各种食物的香味,养鸭赚钱吗,举行了一个关于配料和风味的分享会议。这项以“卓越与新鲜”为主题的活动是《中国烹饪》杂志赞助的“餐饮俱乐部”的第11个席位,现在什么项目赚钱,也是这项活动首次进入上海。

近年来,食品原料一直是整个餐饮业关注的焦点。风味独特、质量上乘的食品材料不仅是厨师创新的动力,也是创新的源泉。用餐者也对各种新鲜口味着迷。在竞争激烈的餐饮市场,配料无疑决定了菜肴的质量。菜肴作为企业的核心竞争力,也是企业成败的关键。为此,来自全国各地的厨师们上山下海,穿梭于国内外不同的产地,寻找最新鲜、质量最好的配料来制作创意菜肴。

然而,随着时代的发展,人们的口味正在悄然发生变化,外出就餐也越来越追求菜肴的多样化。本地配料如何适应这些变化?外国食材如何与中国烹饪相结合?在这次活动中,组织者邀请了三位来自上海餐饮业的知名人士,与餐饮经营者、厨师、顾客和媒体讨论食品材料与风味之间的关系,探讨当前的食品材料趋势。

无论配料来自哪里,它们都应该呈现正宗的当地风味

邓华东,川菜大师,南兴苑的创始人之一,于1977年开始创业。四川人已经做了四川菜,几十年没有离开烹饪炉了。在他看来,做好菜肴的传承工作是非常简单的,也就是说,做好菜肴的传承工作。“厨师应该有坚实的基础。当他们掌握每种材料时,他们应该理解它的特性,然后他们应该按照烹饪原则来做,这样客人就会喜欢它。这是一道成功的菜。”

2018年,中国餐饮收入达到4276亿元,同比增长9.5%。国外食品供应商将中国餐饮业视为一片蓝海,加大了开拓中国市场的力度,引进了各种不同于中国食品的原材料,对中国烹饪产生了深远的影响。上海海景社社长沈伟强调,对于厨师来说,外来食材的涌入只是食材来源的变化,但无论何时,厨师都应该“选择合适的食材,我赚钱了,合适的原料,做出适合所有阶层的美味佳肴”。

上海外滩茂悦酒店的中国厨师蔡庆拥有27年以上的中国烹饪经验,也是“中国烹饪”中“创意大师云班”的主旨发言人之一。他擅长使用相同的原料在菜肴中营造三维风味。如何用西餐做出地道的中国风味?他认为关键仍然在于厨师,“通过调味、加工技术和工艺,通过自己的创意,更好地表达我们中国厨师的想法”。

活动中,舞台上的嘉宾表达了自己的观点,舞台下的嘉宾也及时分享了精彩的经历。来自中国台湾的高文琪是上海科米的创始人。来自不同地区的大米是他品牌的核心产品。他说,农产品有许多不同,如大米取决于产地、加工技术等。甚至取决于年份。很难保持质量完全一致。“但我始终相信,只有坚持寻找好的原材料,好的原材料才会有好的味道,”他的观点也引起了与会者的共鸣。每个人都说,无论在哪里使用配料,熟食都应该是正宗和美味的,菜肴的原有风味不应该丧失。尤其是在选择外国配料时,它仍然应该是中国食物和中国风味,适合中国人的胃。

品尝和交流:分享食物和美味的食物

分享美妙的烹饪理念,品尝精致的食材和美味佳肴,在轻松愉快的气氛中继续舞台下的交流,也是“中国烹饪”的“传统”。

论坛结束时,来自上海年轻厨师部落的厨师们用指定的配料制作了五道创意菜肴,农村赚钱生意,分别是香辛料奶油酱深海石斑鱼、东南亚酱东海红虾、荷兰芥末酱低温慢煮蝴蝶虾、黑胡椒酱新西兰草食牛肉里脊肉、香辛料咖啡酱爱尔兰草食牛筋、团长潘一林讲解了菜肴及其搭配。

在现场展示和试吃之后,许多厨师会把他们最喜欢的配料带回餐厅进行试吃。这也是“中国菜”美食享受会的独特之处,什么游戏好玩又赚钱,它拓展了在线和离线的供应商和厨师之间的交流,最终将他们变成餐饮市场上独一无二的创新菜肴。

值得一提的是,餐饮博览会是由《中国烹饪》杂志发起的餐饮业交流与分享活动。它将杂志的内容规划与离线活动联系起来。根据每期的主题,邀请餐饮业、饮食文化界、餐饮供应商和媒体的资深人士交流分享,手工活赚钱,品尝美味佳肴,在家干什么赚钱,讨论每个人的痛点,寻找新的成长机会。迄今为止,餐饮博览会已成功举办11个席位,参与数百个品牌,现在农村种植什么农作物赚钱,成为食品供应商和餐饮企业之间良好的沟通平台。


(编者:王公,毕雷)

能赚钱的app:淮扬菜名厨献艺“世界厨师艺术节”

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财经媒体记者卢延平

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